Avis aux grands gourmands ! Que serait un séjour dans la capitale portugaise sans un petit passage dans la pâtisserie la plus emblématique de la capitale pour déguster d’inimitables Pastéis de Belém ?
Suivez le guide !
Au sommaire :
> Qu’est-ce qu’un pastel de nata ?
> Petite histoire des Pastéis de Belém
> Cap sur l’Antiga Confeitaria de Belém !
> Food tours & cours de cuisine à Lisbonne
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Qu’est-ce qu’un pastel de nata ?
Un pastel nata (au pluriel pastéis de nata) est une tartelette à la crème croustillante et caramélisée sur le dessus, comme un petit flan.
Les ingrédients principaux ? Pâte feuilletée ainsi que jaunes d’œufs, lait et sucre pour la crème.
Les pastéis de nata se dégustent tiède, souvent saupoudrés de cannelle et/ou de sucre glace.
Tous les gourmands — les néophytes comme les critiques gastronomiques les plus renommés — s’accordent sur un point : les Pastéis de Belém, concoctés selon une recette secrète dans les cuisines de l’Antiga Confeitaria de Belém, seraient les meilleurs pastéis de nata au monde. Avec leur pâte feuilletée merveilleusement croustillante et leur crème onctueuse à souhait, ils écraseraient ainsi largement toute la concurrence !
Il ne vous reste plus qu’à les tester pour vous faire votre propre opinion !
Petite histoire des Pastéis de Belém
Aux origines des Pastéis de Belém
L’histoire des Pastéis de Belém débute dans les couloirs du Monastère des Hiéronymites.
Croyez-le ou non, tout commence par une affaire d’amidon ! Les moines consommaient en effet des quantités colossales de blancs d’œufs pour amidonner leurs vêtements.
Il se mirent donc en quête d’une solution pour recycler les innombrables jeunes d’œufs qui leur restaient sur les bras…
Abracadabra : les Pastéis de Belém sont nés !
Fermeture du Monastère, ouverture de la pâtisserie
Dans les années 1820, la Révolution libérale portugaise entraîne la fermeture de nombreux monastères. Les moines de Belém sont alors contraints de quitter le Monastère des Hiéronymites.
En 1837, Pour éviter de tomber dans la pauvreté, l’un d’eux décide de vendre les tartelettes à la crème dont les moines ont le secret dans une petite boutique attenante à une ancienne raffinerie de sucre de canne, à deux pas du monastère.
Les petites pâtisseries sont alors baptisées “Pastéis de Belém”.
À l’époque déjà, le quartier de Belém accueille de nombreux visiteurs venus découvrir le Monastère des Hiéronymites et la Tour de Belém. Les pâtisseries des moines rencontrent alors un succès fulgurant et le petit magasin qui les vend devient une véritable institution !
Les Pastéis de Belém aujourd’hui
Depuis 1837, la recette des Pastéis de Belém est transmise dans le plus grand secret à un tout petit nombre de chefs-pâtissiers tenus au silence.
Aujourd’hui seuls 3 des 180 employés travaillant à la Fabrica dos Pastéis de Belém connaissent ainsi la recette des tartelettes.
Le succès des Pastéis de Belém demeurent absolument phénoménal : la boutique produit ainsi près de 20 000 tartelettes par jour !
Cap sur l’Antiga Confeitaria de Belém !
Maintenant que vous connaissez l’histoire des Pastéis de Belém sur le bout des doigts, il est grand temps de passer à la pratique, la dégustation !
Une véritable institution
Pour trouver l’Antiga Confeitaria de Belém, rien de plus simple : cherchez la longue file de gourmands prêts à braver l’attente pour mettre la main sur les indétrônables pâtisseries lisboètes !
Ne vous laissez pas décourager par la foule faisant la queue devant la boutique : beaucoup attendent pour acheter des pâtisseries à emporter. Pour éviter de patienter trop longtemps, n’hésitez pas à rentrer dans la pâtisserie : elle est bien plus grande qu’il n’y paraît et compte pas loin de 400 places assises. Vous devriez donc pouvoir vous attabler tranquillement pour déguster vos Pastéis de Nata, accompagnés d’une bonne tasse de café !
Vous pourrez aussi en profiter pour apprécier la décoration intemporelle de la boutique, couverte d’azulejos bleu et blanc. Une partie des cuisines sont ouvertes et vous pourrez donc voir les brigades à l’œuvre.
Mais ne comptez pas chiper la recette des Pastéis de Belém au passage ! La pâte feuilletée et le flan sont préparés dans l’”Oficina do Segredo” (l’atelier secret), une salle à laquelle seul un tout petit nombre de chefs ont accès ! Si les proportions exactes des principaux ingrédients (oeufs, lait, sucre) demeurent un mystère, il semblerait que la préparation des Pastéis de Nata nécessite aussi un ingrédient secret… que personne, jusqu’à présent, n’est parvenu à découvrir !
Informations pratiques
Cap sur le quartier de Belém, à l’ouest du centre de Lisbonne ! L’Antiga Confeitaria de Belém prend ses quartiers dans un immeuble historique, à quelques pas du Monastère de Hiéronymites, de la Tour de Belém et du Monument aux Découvertes.
Les moyens de transports les plus proches pour vous y rendre sont :
- Tramway : ligne 15E jusqu’à l’arrêt Belém-Jeronimos
- Bus : lignes 728, 729, 714 et 727 jusqu’à l’arrêt Belém
- Train : ligne de Cascais de la gare de Cais do Sodré à la gare de Belém puis 10 minutes à pied
La boutique est ouverte tous les jours de 8h à 21h (22h du 1er juillet au 15 septembre).
Food tours & cours de cuisine à Lisbonne
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Crédits
Heather Cowper
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